Recettes d'Amandines

Chair ferme et acqueuse qui ne se défait pas à la cuisson.
Idéale pour les pommes de terre en robe des champs, les salades, les pommes de terre rôties.

Pour la cuisson à l'eau, après les avoir lavées, plongez les pommes de terre Amandine dans l'eau froide salée.
Faites-les cuire avec leur peau : elles conservent ainsi les sels minéraux et les vitamines qu'elles contiennent.

Salade d'Amandines aux avocats

(pour 4 personnes)

• 500 g d'Amandines
• 2 avocats
• 1 grosse pomme
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 gobelet de demi-crème aigre
• 1 c. à soupe de vinaigre
• sel, poivre fraîchement moulu
• 2 c. à soupe d'huile (tournesol ou noix)
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de cerneaux de noix ou noisettes grossièrement hachées

Préparation :

1. Cuire les Amandines en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, les peler et les couper en dés.
2. Peler les avocats, les ouvrir, enlever le noyau, puis les couper en petits dés et les arroser de jus de citron.
3. Peler la pomme, enlever le coeur et la couper également en petits dés.
4. Verser tous ces ingrédients dans un plat.
5. Dans un autre plat, mélanger la mayonnaise, la demi-crème aigre, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer, puis verser sur les ingrédients de la salade et bien mélanger.
6. Couvrir, glisser au frigo et laisser reposer une demi-heure.
7. Saupoudrer de ciboulette et de noix hachées avant de servir

Amandines à l'ail

(pour 4 personnes)

• 800 g d'Amandines
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de persil finement haché
• sel, poivre du moulin
• 15 olives noires
• 1 petit poivron (selon goût)

Préparation :

1. Nettoyer les Amandines à l'eau courante.
2. Chauffer le beurre fondu dans une poêle et dorer les Amandines à feu doux, en remuant souvent.
3. Lorsqu'elles sont tendres - on le constate en piquant avec un couteau pointu - ajouter l'ail et le persil haché et laisser dorer encore quelques minutes. (L'ail ne doit toutefois pas brunir).
4. Saler, poivrer. Ajouter et étuver rapidement les olives et le poivron grossièrement hachés.
5. Servir ...

Accompagne bien une grillade.

Salade d'Amandines aux asperges et saumon

(pour 4 personnes)

• 400 g de pdt Amandines
• 500 g d'asperges vertes
• 100 g de saumon fumé
• 1 oeuf dur

Pour la sauce

• 1 petit oignon primeur
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 5 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid
• sel, poivre du moulin
• 1 bouquet de basilic

Préparation :

1. Nettoyer soigneusement les Amandines sous l'eau courante et les cuire en robe des champs.
2. Laisser refroidir, puis peler et couper en bâtonnets.
3. Couper le fond des asperges, les laver. Les couper en petits morceaux et les cuire dans l'eau salée en veillant à ce qu'elles restent croquantes. Égoutter.
4. Couper le saumon en fines lamelles et l'oeuf dur en rondelles.
5. Hacher menu l'oignon et le verser dans un plat. Mélanger les autres ingrédients de la sauce.
6. Ajouter ensuite les asperges, les Amandines et le basilic. Bien mélanger puis garnir le plat avec le saumon et l'oeuf.

Une salade que l'on peut également proposer en entrée.

Contact - e-mail : appnal@pommedeterre.ch